“你还真是城里娃是吧,肉当然是放厨房了!快换身衣服过来帮忙!”
“呵呵呵……”
笑容很是尴尬,杨光良默默放下手里的肉,然后穿上了罩衣,家里倒是有不少。
冬天时候怕把衣服弄脏,又怕感冒,所以都是外套上面再穿一件罩衣。
衣服一换,杨光良确实有点儿下厨的架势了。
实际上自己厨艺还算不错,毕竟能够得到陆潇潇认可,也不算差到哪儿去。
不过和自己老爹一比较,那就是小巫见大巫,远近闻名,亲戚里村上的,只要来自己家吃过饭的,无一不说老爹厨艺好,水平高。
用老爹的话说,那就是从小训练出来的,往往这种时候,老爹都不会忘了教育一把自己。
全程工具人。
“牛肉一半切块,一半切成细丝切蓉。”
看杨光良进来,杨泽荣立马吩咐一句。
杨光良看桌上一大块牛肉,脑袋歪了歪——
“我说老爹,你早说要切蓉啊,我在肉铺切好了再回来……”
“屁!”
杨泽荣怼得干脆利落。
“机器打得和手工的能比较吗?手工的上劲儿,捏出来丸子格外香,没看过食神吗?每一颗丸子都是需要精工锤炼的!”
“额……”
杨光良摸摸鼻子尴尬,是是是…自己就不该说话。
不过这精工锤炼,您老自己锤炼,别拖上我呀……
当然不敢说出来,不然又是被洗脑壳的一天,只能默默开始改刀。
买的是牛里脊,本来想买牛腿肉的,老爹说太老了,回来才晓得,是打算做牙签牛肉。
牛腿肉好像是有点儿老就是了。
方形块状,不算小也不算大,根据老爹的指示,说是刚刚好,因为油炸过后,牙签牛肉会缩小一部分。
太小不好夹起来,太大了不容易入味儿,这部分确实是讲究刚刚好。
一般大小的块儿很快切完,装盆腌制,花椒姜末蒜末胡椒去腥提香,再加耗油生抽还有盐,保证入味儿。
最后加入一大勺生粉,一是让调料均匀覆盖,第二也是加入生粉会让牛肉更嫩。
腌制时间约摸十五分钟到半小时,杨光良着手开始处理剩下的牛肉。
切片改刀切成细丝,然后切丁,这样切蓉的时候会更方便一些。
双刀是用不上了,没有那个本事,究其根本,还是单刀直入,剁剁剁才是根本。
整半个钟头,直看到牛肉上劲有了黏性,这才停了。
生姜切成碎末,加入鸡蛋胡椒,盐,少许生抽,四大勺生粉,些许葱末,然后一大勺提前熬好的猪油。
牛肉太瘦,没有油气,猪肉可以增香提鲜,当然如果讲究健康的,多数人让少吃猪油。
自己倒是不怎么在乎,更关注菜品是不是好吃这个道理。
调料放完,揉搓上劲,可以感觉到因为生粉的缘故,牛肉逐渐收水,捏成丸子估计没问题不会散了。
下一部处理香菇,老爹这一道菜,算是每年过年重头戏,香菇盒子和炸藕盒双拼。
小菜是老妈在镇上市场买的,也怪不得自己不记得要把牛肉切蓉。
手废……
切下的香菇柄也不浪费了,待会儿可以用来切片炒菜,香菇有种很特殊的香味,挺好吃的。
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