都这么有耐心,搞出这样的花样,看出李小山应该是挺闲了。
忙的话,谁踏马有闲心这么剁蒜蓉?还先切片、后切丝?
李小山随手拿来一只白色圆盘,将砧板上刚刚剁好的那些蒜蓉,一把铲进盘中,收拾砧板卫生的时候,微笑点头,“嗯,差不多了,再切几个小米辣就行了,要现在上锅底和烫菜吗?”
徐同道笑容不变,“嗯,上吧!为了试得准一点,我今天中午一口饭都没吃,就吃了一个苹果,肚子已经很饿了。”
“好!你稍等啊!”
李小山说着,迅速拿了几个小米辣放在案板上,一阵跳刀之后,便全部切成一个个小圈。
……
他做火锅汤底的时候,徐同道也没离开厨房,就站在不远处含笑看着。
看他在早就准备好的铜制火锅中,放入姜片、蒜粒、大葱片、小葱段、红枣、枸杞、当归、酸菜、冰糖、新研究出来的火锅底料、味精、泡椒等物,又看他揭开一个半米深的不锈钢大桶桶盖,从桶里舀出乳白色的一勺勺高汤。
不锈钢桶盖揭开的时候,徐同道嗅了嗅鼻子,闻到浓浓的骨汤香气。
很纯正!
以他那几年做厨师的经验,这种骨汤香气他一闻,就知道这骨汤真正是各种骨头吊出来的高汤,而不是很多火锅店都喜欢用的各种添加剂勾兑出来的假货。
李小山将这份锅底端出厨房的时候,徐同道出于好奇,走过去,用长柄大勺在不锈钢汤桶里捞了捞。
他发现桶底有不少骨头。
有猪骨,也有很粗的牛腿骨,还有鸡架骨,以及三条用白色沙布包裹好的大鲫鱼。
吊高汤他也会。
一般的小饭店,不存在吊高汤这个程序。
因为小饭店走的就是物美价廉路线,用高汤的话,成本就呼呼地往上涨,菜肴的定价就没法维持在低价。
否则铁定亏本。
但大一点的饭店,讲究口碑的饭店,就普遍喜欢用高汤给菜肴调味。
说得更久远一点——在以前没有味精和鸡精的时代,厨师给菜肴调味的最主要手段,就是各种秘制高汤和酱料。
当然,用高汤最多的,还是火锅店。
但最喜欢在高汤里作假的,也是火锅店。
没办法,火锅店大部分也是走的平价或者低价路线,真用实打实的高汤,那利润就薄了,亏本也有很大可能。
徐同道……要不是他那正在装修的西门一品火锅店,在水鸟市人气最旺的大通美食街,要不是因为那里每天都有充足的客源,他也不敢在自己的火锅店里,用货真价实的高汤。
这玩意实在是太费钱了。
……
李小山给大家调了两个火锅汤底。
一份是红汤锅底,一份清汤锅底。
另外,他还准备了十几种烫菜,像鸡翅、火腿肠、羊肉卷、牛肉卷、豆皮等等,都有。
除此之外,他还亲自询问每个人的口味,亲手帮大家调制适合每个人口味的味碟。
等他味碟都调好的时候,两个大铜锅里的汤底,也正好被炭火烧沸。
葛良华早就给大家准备好白酒、饮料。
李小山站在一旁,伸手示意,“各位请!”
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